螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食(shí)品，发(fā)酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的(de)气(qì)味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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