重庆小(xiǎo)面是麻辣口味的(de)，喜欢吃辣的朋友一定要去试(shì)试(shì)，它的面条(tiáo)非常的(de)有(yǒu)嚼(jué)劲，和(hé)普通的不(bù)一样，那么重庆小面是什么面条(tiáo)?重庆(qìng)小(xiǎo)面是汤(tāng)面还是拌面?

　　重庆小面(miàn)是(shì)什么面条

　　重庆小面(miàn)全部使用碱水面(miàn)，碱水面有两种，一是(shì)含大量水分(fēn)的(de)新(xīn)鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫(jiào)做“干面”，是(shì)经过晾(liàng)干脱(tuō)水，便(biàn)于保(bǎo)存(cún)，较适合在家中自己来做小面。

　　重庆小面 是重庆(qìng)四大特色之一(yī);归属于重庆面的一类。是一(yī)款发源于(yú)重庆的一(yī)种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面(miàn)是重庆(qìng)面(miàn)中最简单的一种(zhǒng)。

　　重庆小面是(shì)汤面(miàn)还是拌面(miàn)

　　重庆小面(miàn)是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味(wèi)型(xíng)。重庆面还包括重庆小(xiǎo)面和有臊子的(de)面食，如(rú)牛肉、肥(féi)肠(cháng)、豌豆杂酱面(miàn)、荣(róng)昌铺盖面等。重庆(qìng)面富于变化，在(zài)面店，可以要(yào)求店家制作个人定制(zhì)口味，如要(yào)求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多(duō)加蔬菜(cài))、"重辣"(多加油辣子)等(děng)等。

　　佐料是小面的灵(líng)魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调(diào)料，再放入煮好面(miàn)条。麻辣味(wèi)调和不刺激，面条劲道顺滑(huá)，汤料香气(qì)扑鼻，味道浓厚。

　　小面是(shì)作为南(nán)方(fāng)人的重庆市民普(pǔ)遍接受的传统面(miàn)食，因(yīn)其独特口(kǒu)感，以辣(là)闻明，近年来全国(guó)知名。

　　重庆(qìng)小面做法和配方

　　主(zhǔ)料：碱(jiǎn)水面条200g、 空(kōng)心菜1小把、 姜末(mò)适量(liàng)、 葱花(huā)适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜(cài)择好洗净备用，热锅凉油(yóu)把花生米煸香

　　2.姜、蒜(suàn)切末、榨(zhà)菜切末、葱(cōng)切成葱花

　　3.酱油、辣椒油(yóu)、花椒粉、熟花生油(yóu)混合在一起调(diào)匀

　　4.加入花(huā)生、葱(cōng)、姜(jiāng)、蒜末、榨菜(cài)末调(diào)匀

　　5. 烧开水下入面条，用(yòng)筷子挑开防(fáng)止粘连

　　6. 面(miàn)条煮到八分熟时加入(rù)空心菜(cài)一(yī)块煮，面条煮熟为(wèi)止

　　7.在大碗(wǎn)里舀两大勺汤(tāng)，盛(shèng)入面条空心菜，浇上料汁和芽菜(cài)。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面(miàn)就完(wán)成(chéng)。

重庆小(xiǎo)面调料哪(nǎ)个牌(pái)子正宗一些(xiē)呢

　　桥头牌(pái)重庆(qìng)小面调料好吃，味道麻辣鲜香，适合口味较(jiào)重的(de)人群(qún)。

　　桥头(tóu)牌重庆小面调(diào)料的用法是：先在锅里(lǐ)烧开水，把菠菜(cài)烫熟捞(lāo)出，再放(fàng)入面条(tiáo)，等面条熟透后，将(jiāng)重庆小面调料开袋倒(dào)入(rù)碗中，冲入适量开水，接着将煮好的面捞(lāo)入(rù)碗中，再放上烫好(hǎo)的菠菜、花(huā)生米、榨菜，最后撒(sā)上小葱(cōng)末即可。

　　重庆小(xiǎo)面，属于川菜面(miàn)食，是(shì)重庆四大特色之一。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面发源于重庆主城区，是重庆的主食(shí)之一，尤其是(shì)早(zǎo)餐(cān)较(jiào)常见。

重庆小面调料用哪个牌子(zi)好

　　重庆的品牌(pái)来自西(xī)方的(de)面条(tiáo)是正宗和美味的。

　　重庆小面是重(zhòng)庆四(sì)大(dà)特色之一；属(shǔ)于重庆面的(de)范畴。

　　是一(yī)种(zhǒng)起源于重庆的特色传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最简单的(de)重(zhòng)庆面。

　　重庆小面(miàn)是指(zhǐ)麻(má)辣素面，分为汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆(qìng)面还包括重庆(qìng)面和肉末面，如牛肉、肥肠(cháng)、豌豆杂酱面、荣(róng)昌(chāng)铺盖面等。

　　重(zhòng)庆面品种繁多(duō)。

　　在面馆，可以请店家做个(gè)人定制口味，比如“干煸(biān)”(拌面)、“黄(huáng)”(略硬)、“青(qīng)”(多菜(cài))、“重辣”(多辣椒(jiāo))等等。

　　马赛丽是(shì)小米(mǐ)的灵(líng)魂。

　　一碗面条用(yòng)香料(liào)调味。

　　先拌好调料，再加入煮好的(de)面条。

　　辣(là)味(wèi)温和不刺激，面条(tiáo)劲道爽滑，汤汁香浓，味道(dào)浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称之(zhī)为“水面”、“水叶”。

　　配料(liào):高筋面粉，淀粉，盐，水(shuǐ)，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往是(shì)酸的(de)。

　　以前保(bǎo)存条(tiáo)件有限，所以在水面加(jiā)入食用碱，防(fáng)止其过快发酸。

　　加了(le)碱的(de)水面(miàn)配以小面调(diào)料，形成独特的味道。

　　有(yǒu)三(sān)种主要的脸型。

　　直径约(yuē)2mm、横截面(miàn)为正(zhèng)方形(xíng)或圆形的(de)面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似(shì)韭菜(cài)叶(yè)，重(zhòng)庆(qìng)人(rén)称之(zhī)为“韭菜叶”；宽度在9mm左(zuǒ)右的归类为“宽脸”。

　　一般(bān)店家都有这三种(zhǒng)面供顾客选择，默认(rèn)是细面。

　　主要调(diào)料(liào)

　　1.酱油(yóu)、生抽(chōu)、老抽都不合适。

　　酱油(yóu)发酵浅，有淡淡的(de)香味和颜色。

　　色素深(shēn)度提取(qǔ)影响(xiǎng)汤色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重庆(qìng)本地生产的黄(huáng)花源酱油，颜(yán)色和味道都是最(zuì)纯(chún)正的三氧化硫是酸性氧化物吗，二氧化碳和二氧化硫是酸性氧化物吗。

　　2:味(wèi)精和鸡精都(dōu)加，或(huò)者选其(qí)一(yī)。

　　传(chuán)统(tǒng)的方法是(shì)当地的粉状咸味精。

　　3:重庆(qìng)油辣椒海(hǎi)椒(jiāo)；辣椒是(shì)面条的灵魂之魂，选材制(zhì)作工艺精湛。

　　请参考(kǎo)相关条目。

　　4:花椒面(miàn)，花椒油。

　　取(qǔ)其三氧化硫是酸性氧化物吗，二氧化碳和二氧化硫是酸性氧化物吗麻味和(hé)花椒的(de)香气。

　　四川和重庆大概是唯一能吃到麻的(de)地方了。

　　所(suǒ)以花椒不能马虎(hǔ)。

　　最好(hǎo)用毛文的(de)，有(yǒu)些(xiē)超(chāo)市有卖。

　　也可(kě)以用新(xīn)花椒做的(de)花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加(jiā)入(rù)汤(tāng)中，可(kě)使汤闻香。

　　不喜(xǐ)欢猪油的(de)朋友可以用植(zhí)物(wù)油、色(sè)拉油(yóu)、香(xiāng)油(yóu)代替(tì)。

　　6:葱，用小(xiǎo)葱。

　　放在盘子里闻(wén)闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条(tiáo)滑嫩可口。

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