家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体(tǐ)好各有优(yōu)缺点的(de)。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区别在(zài)于传热(rè)均匀，但同(tóng)时(shí)导热(rè)比较慢，使(shǐ)用时保温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适合用(yòn我国雨带移动规律及其影响，我国雨带移动规律口诀g)来爆(bào)炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这(zhè)个问题我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在(zài)特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成(chéng)铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下(xià)来的(de)手工锻(duàn)打工艺，现在(zài)大部分都(dōu)是机械立(lì)体旋(xuán)压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材料(liào)特性(xìng)和(hé)铸造过程(chéng)，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大(dà)节(jié)省燃料，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导热(rè)快的特(tè)性，导致火(huǒ)的温度(dù)直接(jiē)传递给食材，突出起来(lái)的高温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的真(zhēn)实(shí)需求来选择才是最(zuì)主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用(yòng)途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话，就叫我国雨带移动规律及其影响，我国雨带移动规律口诀商家(jiā)帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您(nín)会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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