螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉(fěn)不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长一(yī)些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，观音山上观山水下联是什么，观音山有下联了获奖名单用筷(kuà观音山上观山水下联是什么，观音山有下联了获奖名单i)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要煮。<观音山上观山水下联是什么，观音山有下联了获奖名单/p>

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底(dǐ)经过(guò)螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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