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水蒸蛋(dàn)是用冷水(shuǐ)蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开(kāi)水蒸(zhēng)的。

　　用热水下锅。因为蛋比较容易熟(shú)，一般蒸5分钟左右口感(gǎn)比(bǐ)较(jiào)好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水放上蒸(zhēng)隔，水一定要烧开(kāi)后(hòu)再把蛋(dàn)液(yè)放上(shàng)蒸隔然(rán)后(hòu)开(kāi)小火，锅盖(gài)一定要留缝隙的(de)。

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　　水(shuǐ)蒸蛋是家常(cháng)菜(cài)。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统美食之一(yī)，南方人称之为水(shuǐ)蒸蛋，北方人则称为鸡蛋(dàn)羹(gēng)，山东(dōng)人和东北人多(duō)称其为(wèi)蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿。

　　要成(chéng)功蒸出好吃的水蛋，需(xū)要控(kòng)制好(hǎo)水量、水温、打(dǎ)蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹上保(bǎo)鲜(xiān)膜可以防(fáng)止蒸(zhēng)煮过程中水滴下破坏表面(miàn)。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋(dàn)液中加一些水，如果水加多(duō)了就会造(zào)成水与蛋分(fēn)离，无法成型；要(yào)是(shì)水(shuǐ)加少了，口感会比(bǐ)较硬，蜂窝比(bǐ)较(jiào)多(duō)，腥味也比较大。

　　要想蒸出(chū)好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握(wò)好水(shuǐ)量、水温、打蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质(zhì)蛋白，每百(bǎi)克鸡蛋含12.7克蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋(dàn)蛋(dàn)白质的(de)消化率在(zài)牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉和(hé)大米中也最高。

　　水蒸蛋的(de)制作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐(yán)、葱花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗(wǎn)里打几个(gè)鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉(liáng)开水(shuǐ)。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加入75毫升(shēng)的凉(liáng)开水即(jí)可，以此类推。

　　加入少(shǎo)量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几(jǐ)个(gè)洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加水(shuǐ)烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后(hòu)小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后加入适量的生抽、香(xiāng)油，再撒一把葱花，就可(kě)以吃了。

蒸水蛋是(shì)荤(hūn)菜还是(shì)素菜

　　严格来(lái)说是荤菜，真正说素果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的菜的人，是不吃(chī)鸡蛋的

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