家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好各有优缺点的(de)。

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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个(gè)对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅主(zhǔ)要(yào)区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个问(wèn)题我们先来(lái)了解(jiě)下生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的(de)铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招)作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳(tàn)量高并(bìng)夹(jiā)杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导(dǎo)致(zhì)它(tā)在特(tè)性上(shàng)虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是(shì)会(huì)很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的(de)高温(wēn)融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分都是机械(xiè)立体旋(xuán)压(yā)成型工艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料(liào)特性和铸造过程，我们来(lái)看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁(bì)厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料(liào)的(de)消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期开锅和(hé)后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较轻(qīng)，适合(hé)女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不(bù)管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实(shí)需求来选择才是(shì)最主要的(de)，任何东(dōng)西都该发(fā)挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得到(dào)一(yī)款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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