螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发见贤思齐下一句是啥，见贤思齐下一句论语酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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