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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不(bù)容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根据(jù)菜(cài)肴水(shuǐ)分多(duō)少适(shì)当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不(bù)能(néng)用面粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的(de)东西,使用面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时(shí)候弄(nòng)。

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