一年(nián)之计在于春，健康(kāng)也是(shì)如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食(shí)材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生(shēng)素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其(qí)铁(tiě)的(de)含(hán)量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是人体不可缺少的(de)矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放(fàng)入(rù)电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气(qì)抗菌

中(zhō蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子ng)医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气(qì)等(děng)功效。

它的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具(jù)有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净(jìng)后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加(jiā)入(rù)香(xiāng)椿末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是(shì)莴笋的(de)变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花(huā)，油(yóu)烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱花和(hé)部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用(yòng)老抽，加的量(liàng)一(yī)定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时(shí)加盐出锅。

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