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　　　　具体(tǐ)过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预备着佐料c、和玉米(mǐ)粉(fěn)；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热(rè)，将切好的鸡肉下锅炒(chǎo)制，炒至(zhì)黄(huáng)色但不能超过3分钟(zhōng)；

　　　　3、参加适量白酒、醋(cù)、泡菜、大蒜(suàn)，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至(zhì)香味出(chū)来但(dàn)不能(néng)超过1分钟；

　　　　5、参加(jiā)鸡血、鸡杂、蔬(shū)菜，贴(tiē)玉米馍(mó)，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖(gài)食用(yòng)。

　　菜品特色

　　　　不(bù)知不觉(jué)现代都市的人(rén)们现已(yǐ)远离天(tiān)然、远离森林(lín)很久了(le)，现在家里(lǐ)都是用天然气煮饭，更是忘(wàng)了那(nà)悠(yōu)远的生(shēng)火煮饭的时代。

　　当忽然看(kàn)到有家饭(fàn)馆在生火煮饭，就不由得想尝一尝(cháng)。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子、面粉、调料(liào)

　　　　茄子切(qiè)块并(bìng)用盐(yán)稍腌(yān)并挤水。

　　便是(shì)把鸡剁小块后(hòu)打个鸡蛋并加少数面粉拌和均匀(yún)，直(zhí)到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子切块并(bìng)用(yòng)盐稍(shāo)腌(yān)并挤(jǐ)水。

　　锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒(jiāo)，然后(hòu)把鸡块到锅(guō)里煸炒，直到炒成金黄(huáng)色。

　　这时把茄子(zi)参(cān)加并加适量的(de)盐(yán)、酱油和水(shuǐ)。

　　然后面粉(fěn)加水和(hé)洽，和面必(bì)定要留(liú)意不要硬(yìng)，若(ruò)是喜爱(ài)吃软一(yī)点的饼就不要重复揉(róu)，喜爱紧拽一点的(de)就多揉(róu)几下(xià)，等锅(guō)里开(kāi)了，就(jiù)能(néng)够把锅贴(tiē)贴在菜周围(wéi)，记住饼(bǐng)的下(xià)部分要在菜(cài)水了(le)，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗(wǎn)，先大火(huǒ)烧(shāo)一会，在(zài)小火焖一会，等碗里的水热了，就能够了(le)。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保(bǎo)住了(le)鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀(bǎng)400克鳝鱼300克面粉300克(kè)玉(yù)米(mǐ)粉(fěn)80克鸡蛋(dàn)2个姜片15克蒜仔25克(kè)香菜(cài)段15克八角、花椒、精盐、料酒(jiǔ)、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味(wèi)精、高汤各适(shì)量(liàng)

　　　　精炼油250克

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀治净斩(zhǎn)成骨牌块，焯(chāo)水后加姜片、料酒炖至九老(lǎo)练，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼(yú)斩成段，别离飞(fēi)一水(shuǐ)待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉(yù)米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少(shǎo)数精盐、味(wèi)精，接着(zhe)掺入适(shì)量清水揉(róu)成软硬(yìng)适中(zhōng)的面团。

　　随后把面团下成25克重的(de)剂子（约16个），团(tuán)成团，用清(qīng)水(shuǐ)略浸泡，制成(chéng)薄饼，贴在锅边上，用小火(huǒ)渐渐烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜(jiāng)片、蒜仔、八角、花椒(jiāo)，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水(shuǐ)分将干时，添入高汤，倒入蹄膀(bǎng)块，站姐主要是做什么的，站姐是什么干什么的加盖焖至(zhì)汤汁浓稠、鸡块熟时(shí)，调入精盐、味精、鸡精(jīng)、鲜辣味(wèi)粉、酱油，稍(shāo)后再下少数老抽(chōu)调色(sè)并起锅盛入面饼锅中，稍便撒(sā)入香菜(cài)段，随配酒精炉（或小土炉(lú)）上桌即成(chéng)。

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