螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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