淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来(lái)想要用淀粉(fěn)给(gěi)菜勾芡的，结果没想到这个淀(diàn)粉水(shuǐ)竟然调稀了这是(shì)水放多的原(yuán)因吗(ma)，为什么淀(diàn)粉水(shuǐ)会变稀？淀(diàn)粉勾芡的(de)话它和水的比例会是多少？的。

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　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀(diàn)下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘在菜(cài)上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用(yòng)面粉(fěn)代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不到淀粉(fěn)的(de)效果的(de),若(ruò)是(shì)使用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升(shēng)。

　　一般来说的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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