1、用牛肉(ròu)3斤，选择上脑部分，然后切片(piàn)，把葱打(dǎ)结，酱(jiàng)油(yóu)，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圆干，下入(rù)用美(měi)极鸡精(jīng)调好的大约5升的高汤之中。

　　2、牛肉片上滴上任(rèn)何(hé)一(yī)种北(běi)方(fāng)白酒少(shǎo)量(liàng)入味，然后下锅，用大(dà)火1小时(shí)之后中(zhōng)火2小时之(zhī)后一向用小火坚持(chí)欢腾(téng)状(zhuàng)况。

　　3、用嫩葱切细丝，然(rán)后找来家里放(fàng)干的烙饼(bǐng)切(qiè)片(piàn)，把(bǎ)葱丝放在大汤勺(sháo)里，在肉汤(tāng)中(zhōng)过一下，码(mǎ)在饼上，然后拿出牛肉片若干，淋上(shàng)肉汤，这便是(shì)正(zhèng)宗的牛(niú)肉罩(zhào)饼。

牛肉罩饼几罩(zhào)几怎样(yàng)分

　　“几罩几”前面的是(shì)肉的(de)量、后(hòu)边的是饼的量。

　　比方(fāng)“二罩二”便是指二两牛肉(ròu)，二两荷叶(yè)饼。

　　能够(gòu)依据自己的(de)食量和(hé)喜(xǐ)爱(ài)吃(chī)肉的程度来点餐。

　　牛肉罩饼是带着汤汁吃的，牛肉罩饼简(jiǎn)略(lüè)了解，便是把牛肉盖在荷(hé)叶(yè)饼(bǐng)上(shàng)面，然(rán)后浇上汤(tāng)汁(zhī)、洒(sǎ)上葱丝、香菜、胡椒粉等就能(néng)够享用了。

保定特征美食

　　河北省保定市，坐落河北省(shěng)的中心方位，一说到保定，我们或许第一(yī)印象便是驴肉。

　　可(kě)是(shì)保(bǎo)定可不止驴肉这一(yī)种美食(shí)，还(hái)有许多的美食也很好吃。

　　例如：牛肉罩(zhào)饼(bǐng)、金丝杂面、锅包肘子(zi)、白(bái)肉(ròu)罩(zhào)火烧(shāo)等(děng)。

　　1、牛肉(ròu)罩饼

　　牛肉罩饼，河(hé)北特征小吃(chī)，始于清朝(cháo)年(nián)间(jiān)，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香(xiāng)而振(zhèn)神，问(wèn)左右，”何物发此香，”左右答，”牛肉罩饼。

　　”知府(fǔ)行将牛肉罩饼(bǐng)献上，嘉庆甚(shèn)喜，吃(chī)后称誉(yù)，”色、香、味(wèi)”三绝。

　　特(tè)点是色泽光润，肉质肥嫩，香气(qì)扑鼻，越嚼(jué)越香(xiāng)，滋味鲜美。

　　从此，牛肉(ròu)罩饼(bǐng)即成了历(lì)任知府款(kuǎn)待各路来宾的美(měi)食。

　　2、金丝杂面

　　金丝杂面是一种河北保(bǎo)定闻名的传统面(miàn)食小(xiǎo)吃。

　　金丝杂面归(guī)于绿豆面。

　　绿豆、小麦、芝麻磨成细粉，用香油、白(bái)糖、蛋(dàn)清和适量的水和成面团，饧(táng)置。

　　将饧好的面(miàn)团(tuán)擀成薄纸相同的大面(miàn)片，略凉至不干不湿，折不断(duàn)，卷(juǎn)不沾时，叠起切细丝。

　　色黄通明，形如(rú)金丝，寄(jì)存期长，耐煮(zhǔ)不烂，幽香(xiāng)爽口。

　　3、柴沟堡(bǎo)熏肉(ròu)

　　柴沟堡熏肉(ròu)是有名(míng)的(de)熟肉(ròu)制品，是河北(běi)省怀安(ān)县柴沟堡(bǎo)镇(zhèn)传统的特征名吃(chī)。

　　距今(jīn)已有200多年的前史。

　　它用(yòng)柏木熏制而成，肥不(bù)腻口、瘦不塞齿是(shì)其一绝(jué)，且皮烂肉嫩，表里(lǐ)一致，色泽艳(yàn)丽，滋味(wèi)醇香，肥(féi)不腻(nì)口(kǒu)，瘦不(bù)塞齿，风味共同，养(yǎng)分丰厚。

　　种类首要有熏猪肉(五花(huā)肉(ròu)、猪头(tóu)、猪排(pái)骨、下水)，熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。

　　4、骨酥(sū)鱼(yú)

　　酥鱼(yú)又称骨酥(sū)鱼，是(shì)一道河(hé)北省的(de)特征传统(tǒng)名菜，归于冀菜(cài)。

　　鱼酥(sū)烂，味醇香。

　　起源(yuán)于我国骨酥(sū)鱼之乡(xiāng)河北(běi)赵家(jiā)，魏晋时期由(yóu)民间(jiān)传入宫中，北(běi)宋初年被太祖赵匡(kuāng)胤颁旨御封，从此敬称”圣旨骨酥鱼”。

　　制造骨(gǔ)酥鱼，要害(hài)在料窨(xūn)和(hé)秘制(zhì)中心料。

　　5、手(shǒu)掰肠

　　手掰肠是保定的一种特(tè)征(zhēng)美食，有点像哈尔滨的红肠(cháng)。

　　肠体绯红油(yóu)亮，带(dài)着诱(yòu)人的香味(wèi)，看着就(jiù)比一(yī)般腊肠好吃。

　　用手悄悄一掰(bāi)，肠身(shēn)应(yīng)声而断，肠(cháng)衣裂开时带着脆(cuì)脆的轻(qīng)响，咬在嘴里(lǐ)，脆而不硬，微(wēi)带弹性，添了几分咀(jǔ)嚼的趣味。

　　肠肉色泽透红养眼，肉质肥美(měi)软嫩。

　　吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占(zhàn)满了(le)口腔(qiāng)，丰满扎(zhā)实，不(bù)由人称心如意、沉溺其间。

　　6、阜平烧饼(bǐng)

　　阜平烧(shāo)饼产自阜(fù)平(píng)。

　　阜平县(xiàn)坐落河北(běi)省保定市(shì)，特(tè)产有大(dà)枣(zǎo)、枣酒、蜂(fēng)蜜等，可是(shì)最好吃的仍是要(yào)数美味可口的”阜平烧饼”。

　　阜平烧饼是河北保(bǎo)定传(chuán)统小吃，阜(fù)平烧饼有两种：一种厚，滋味纯粹；一种(zhǒng)薄，酥脆可(kě)口。

　　制造(zào)办法是把烧饼(bǐng)温水和面，折成烧饼形状，放入炉中烘烤，烹调(diào)办法也很特别，且酥脆可口、不(bù)油(yóu)不腻。

　　7、冰糖葫(hú)芦

　　保定的冰糖(táng)葫芦是一(yī)道美味可口的(de)名小吃，在河北省内家喻户晓。

　　在宋代和明代，就呈(chéng)现(xiàn)了(le)蘸糖(táng)的单个红果，叫作(zuò)”糖堆儿”，到了清代(dài)，为食用(yòng)便利，呈现了穿(chuān)成(chéng)串的(de)糖葫芦。

　　现(xiàn)在，糖葫(hú)芦种类把戏(xì)许多，有悉数(shù)山楂的(de)、山(shān)楂加红豆沙馅(xiàn)、山楂加绿豆沙馅、麻山药的(de)等等，款款诱人(rén)，成(chéng)为一种大众化的(de)街头食物。

　　大文学家鲁迅先生(shēng)曾写过”我赠爱人双(shuāng)明(míng)珠，爱人赠(zèng)我冰糖葫芦”的名(míng)句。

　　8、朱(zhū)家螺丝豆腐

　　朱(zhū)家螺(luó)丝(sī)豆腐是保定(dìng)传统风味小吃，原(yuán)产自(zì)”朱(zhū)玉(yù)和(hé)豆腐坊”。

　　这家豆腐房生(shēng)意不大(dà)，可名望(wàng)不小，许多大饭店(diàn)、熟肉店都经销朱(zhū)家螺(luó)丝豆腐，当年仍是保(bǎo)定(dìng)六味斋(zhāi)六味名吃中的一(yī)味。

　　朱掌柜是唐山(shān)丰盈(yíng)人，祖(zǔ)上就做豆(dòu)腐生(shēng)意。

　　9、漕河(hé)驴肉

　　漕(cáo)河(hé)驴(lǘ)肉是河北省(shěng)传统名菜(cài)。

　　驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。

　　可见驴肉不只滋味鲜美(měi)，还有保健功用。

　　火烧的发祥地为保定(dìng)忝列门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思市徐(xú)水县漕河镇。

　　漕(cáo)河系河北省保定(dìng)市徐水(shuǐ)县境内河流称号，漕河镇以漕河命名(míng)。

　　漕(cáo)河驴肉(ròu)火烧前史悠(yōu)久。

　　漕河驴(lǘ)肉(ròu)先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮(zhǔ)时(shí)间长(zhǎng)，熟度(dù)透彻(chè)，色(sè)泽光(guāng)润，肉(ròu)香而(ér)不柴，香(xiāng)味漫长，松软适口。

　　10、白肉罩(zhào)火烧

　　白肉(ròu)罩火(huǒ)烧，是河北保定(dìng)的当地名吃之一，起源于清末，在(zài)中华旅行社出书的《中华小吃》中，它(tā)赫然夺目。

　　它仍(réng)是保定名楼义(yì)春楼的首要名吃之(zhī)一。

　　它的制造(zào)工艺(yì)精深，选(xuǎn)择新(xīn)鲜的猪肉，经重复冲(chōng)刷熬制(zhì)，并将煮熟的(de)肉片切成薄片(piàn)，再(zài)配(pèi)以撕成彩云状的(de)火烧，用(yòng)开过(guò)头汤重复浇(jiāo)制而成。

　　它的吃(chī)法考究三(sān)吃六味，即以白肉(ròu)罩火烧合作不同的(de)辅料，便能够吃出不同的风味来，真是让人耐人寻(xún)味。

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