螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入暧昧期一般多久，暧昧期一般多久可以在一起了清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是(shì)选取暧昧期一般多久，暧昧期一般多久可以在一起了肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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