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　　这种臭(chòu)味(wèi)并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这(zhè)种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的硝酸锌化学式，硝酸锌化学式怎么写乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的(de)独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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