家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪个对(duì)身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以(yǐ)更适合拿(ná)来炖煮，适(shì)合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面(miàn)一般比较光滑，比较好打理和清洗，并(bìn一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗g)且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快的好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对(duì)题(tí)主这个(gè)问题我们先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的(de)高温融(róng)化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑造性、强度(dù)和硬度上没(méi)生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来(lái)的手工(gōng)锻(duàn)打(dǎ)工艺(yì)，现在大(dà)部分都是机(jī)械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费(fèi)力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅(guō)和后期(qī)养(yǎng)锅没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延(yán)展性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热(rè)快，可以(yǐ)大大节省燃(rán)料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致(zhì)火的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处(chù)理不好的(de)话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合(hé)理(lǐ)，根据自己的真实需求来选择才是最主要(yào)的，任何东西(xī)都该发挥它(tā)的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得(dé)当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这(zhè)样，您(nín)会得到一(yī)款使用(yòng)寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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