螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(di乡字用五笔怎么打出来，乡字五笔怎么打法ào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自(zì)己在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身(shēn)是(shì)不(bù)会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔ乡字用五笔怎么打出来，乡字五笔怎么打法n)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集(jí)就(jiù)详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多(duō)食(shí)材(cái)丰富

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