一(yī)年之计(jì)在于春(chūn)，健康(kāng)也是如(rú)此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

其铁(tiě)的含(hán)量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃(wèi)使我不得开心颜上一句是什么理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用。

香椿(chūn)还(hái)是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦使我不得开心颜上一句是什么菜——助眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等(děng)功(gōng)效(xiào)，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的(de)话可以(yǐ)用老抽代替(tì)）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油(yóu)或(huò)老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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