螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)enjoy可数吗，joy可不可数的过程(chéng)中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suāenjoy可数吗，joy可不可数n)转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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