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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘(mì)诀(jué)

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据(jù)菜肴水分多少适当调整(zhě感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜ng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用(yòng)的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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