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　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传热(rè)均(jūn)匀(yún)，但同时导热(rè)比较慢，使用时(shí)保温效(xiào)果比较好，所以(yǐ)更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适(shì)合厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果掌握(wò)不好(hǎo)火候，很容易黄姓的来源和历史名人和现状，陆终到底是不是黄姓祖先将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是(shì)生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过(guò)1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸(zhù)出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在(zài)特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体(tǐ)旋(xuán)压(yā)成(chéng)型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜(cài)和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻(duàn)压的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的(de)温(wēn)度直(zhí)接(jiē)传递给(gěi)食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管(guǎn)是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来(lái)选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开锅(guō)和后期养锅一定(dìng)要处理得(dé)当(dāng)并坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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