家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身(shēn)体好各有优缺点(diǎn)的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)主要区别在于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较(jiào)好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是导热(rè)较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好(hǎo)更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是(shì)生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个(gè)问题我们(men)先来了(le)解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆，不(bù)能(néng)用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本(běn)属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性、强度和硬度(dù)上没生(shēng)铁高(gāo)，所(suǒ)以适(shì)合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承(chéng)下来(lái)的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大部(bù)分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和(纳粹分子是什么意思hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性(xìng)

　　了解完了原材(cái)料(liào)特(tè)性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导热(rè)慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆(bào)炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻，适合女士(shì)以及(jí)颠锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导(dǎo)致火的温(wēn)度直接传递给食材(cái)，突出起来的高(gāo)温，处理不(b纳粹分子是什么意思ù)好的(de)话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该发(fā)挥它(tā)的(de)本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定要处(chù)理(lǐ)得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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